|
|
Ежедневно
бывая в магазинах областного центра, каждый раз задаюсь вопросом:
почему среди довольно широкого ассортимента молочной продукции,
как говорят, днем с огнем не найти кумыса? А ведь в советские,
так называемые застойные, времена продукт этот мы покупали в магазинах.
Или в рыночное время сей целительный напиток, который наш несправедливо
забытый сегодня Джамбул называл очень образно и точно степным
шампанским, остается невостребованным. |
|
Да
нет же! Просто его необоснованно вычеркнули из нашего меню. А
жаль! Не было и нет на территории СНГ, в том числе и в нашей стране,
другого целебного напитка, слава которого взлетела бы так стремительно,
как слава кумыса. Это произошло во второй половине ХIХ века. Тысячи
больных, жаждущих исцеления от самых разных недугов и в первую
очередь от чахотки, устремились в степные края. Они ринулись в
задымленные юрты кочевников «на кумыз», как его тогда называли.
Побывали там и Лев Николаевич Толстой, и Антон Павлович Чехов,
и многие другие из когорты великих.
Предания
донесли до нас свидетельства, что еще в V веке до нашей эры кочевники,
жившие в степях Северного Причерноморья, владели искусством приготовления
кумыса. Первые упоминания о нем встречаются у «отца истории» Геродота,
живущего между 490 и 480 - около 425 вв. до н. э.: любимый напиток
скифов - кобылье молоко, приготовленное особым образом.
В
древнерусской летописи, Ипатьевском списке, рассказывалось, что
князю Игорю Всеволодовичу удалось бежать из плена, потому что
половцы напились кумыса, опьянели и заснули.
Фламандский монах и миссионер Вильям Рубруквис в «Путешествии
в Татарию» в 1253 году писал: «В тот же вечер проводник дал нам
немного кумыса. Испив его, я сильно вспотел от страха, потому
что никогда не пил его. Но все же он показался мне очень вкусным.
Напиток этот щиплет язык, как терпкое вино. При отведывании его
на языке остается вкус миндального молока и внутри вас разливается
очень приятное ощущение».
Но
лучше всех, пожалуй, охарактеризовал кумыс русский писатель С.
Т. Аксаков в «Семейной хронике»: «Уже поспел живительный кумыс,
закис в кобыльих турсуках, и все, кто может пить, от грудного
младенца до дряхлого старика, пьет допьяна целительный, благодатный,
богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы
и даже старости...».
Кумыс
- продукт брожения кобыльего молока. Секрет приготовления - в
его закваске. Многие передавали секрет приготовления кумыса из
поколения в поколение. И то только в пределах своей семьи.
В
тридцатых годах ХIХ века в «Военно-медицинском журнале» была опубликована
статья профессора Спасского «О молоке вообще и кумысе в особенности».
Ученый утверждал, что «кумыс представляет превосходное средство
в болезнях, соединенных с истощением сил и приостанавливанием
питания». А первым врачом, утвердившим кумыс как лечебное средство,
был Нестор Васильевич Постников. Началось все с того, что он стал
свидетелем чудодейственного влияния кумыса на больного туберкулезом.
Постников писал: «Больной до лечения кумысом был в крайнем изнурении
от каверны в легких, возвратясь же с кочевки, представлял тип
совершенно здорового человека». В 1865 году Нестор Васильевич
выпустил обстоятельный труд о свойствах и лечебном действии кумыса
на человеческий организм. И вскоре слава о богатырском напитке
далеко перешагнула пределы России.
Оборудовав
под Самарой стационарную кумысолечебницу, Постников уже в 1859
году пропустил через нее под своим наблюдением около ста больных.
К концу XIX века таких лечебниц в Заволжье было больше пятидесяти
с общей пропускной способностью до 11 тысяч человек за сезон.
Местное
кумысолечение не в новинку, конечно, и для населения нашей области.
Некоторое время назад на слуху у нас была Кумыска - лечебница
в окрестностях Уральска, где поправляли свое здоровье не только
мы, уральцы, но и страждущие из других областей Казахстана. На
Кумыске содержалось большое поголовье дойных кобыл. Здесь было
налажено промышленное производство кумыса, который, кстати, реализовывали
и в торговой сети областного центра.
Ныне
действующий облтубдиспансер «Уральский» для лечебных целей использует
кумыс, поставляемый крестьянским хозяйством «Аулетжан», что в
Таскалинском районе. Медперсонал доволен сложившимися партнерскими
отношениями с селянами. Это хорошо. Но что мешает налаживанию
широкой торговли целительным напитком в магазинах Уральска? Ведь
наверняка есть на селе, помимо КХ «Аулетжан», и другие сельхозформирования
подобного профиля. Почему бы им, действуя в рыночных условиях,
не заполнить эту остающуюся свободной нишу?.. |
